Ben Vinken, singurul somelier de bere din lume, ne-a invitat sa degustam patru beri, toate fabricate dupa retete internationale. Mai intai, „a portretizat“ fiecare sortiment in parte.

Prima bere are 5% alcool, iar maltul si hameiul sunt in echilibru perfect in aceasta licoare. A doua, despre care se spune ca este o bere „de femei“, are 5,1% alcool si arome proaspete, de ierburi si malt. „O bere usoara, rotunda, dulceaga. De altfel, Italia nu e recunoscuta ca o tara traditionala a berii“, spune belgianul Ben Vinken.

Degustarea a continuat cu o bere daneza, mult mai gustoasa datorita concentratiei de 5,4% alcool. „Spuma este frumoasa, simt arome de ierburi, asema- natoare cu legumele gatite, este aroma specifica a acestei marci. La sfarsit, gustul este amar, uscat. Este printre putinele beri din lume la care gustul este mai bun decat aroma“, explica somelierul.

„Cireasa de pe tort“ a fost o bere belgiana clasica. Era produsa in urma cu 60 de ani in berariile abatiilor, dar acum implicarea calugarilor se rezuma doar la eticheta. Chiar si asa, nu si-a pierdut din calitati.

„6,6% alcool, spuma frumoasa, ce lasa dantela pe pahar, culoare aurie, fermentare la suprafata (produsa la temperaturi inalte, astfel incat drojdia se ridica la suprafata - n.r.), aproape tot ce va puteti dori de la o bere“, a detaliat somelierul. Prima bere a fost Heineken (produsa de Heineken Romania), a doua Peroni (berea italiana produsa de SAB Miller - Ursus Romania); a urmat Carlsberg (bere daneza, produsa de URBB - Tuborg Romania) si ultima a fost Leffe (bere belgiana, importata de filiala locala a InBev).

Copiaza degustarea de vin

„Exista un ritual al degustarii berii“, asa a inceput Ben Vinken sesiunea de degustare. De profesie avocat, a devenit somelier dupa ce a petrecut ani buni pe functii manageriale in multinationalele producatoare de bere din Belgia.

Degustarea de bere trebuie sa se desfasoare intr-o camera cu aer curat, fara mirosuri puternice si, categoric, fara fum de tigara. Paharele trebuie sa fie curate, iar berea in mod necesar rece, direct din frapiera. Procesul copiaza in cele mai mici detalii degustarea de vinuri, asa ca paharele trebuie sa fie conice - o forma eleganta si care pastreaza aroma bauturii.

In proportie de 70%, berea se degusta cu nasul, astfel incat rotirea paharului pentru eliberarea aromelor si formarea spumei este esentiala. Se ia o dusca buna, care se inghite - spre deosebire de vin -, pentru ca gustul amar sa se simta pe limba si in gat. Apoi se pune imaginatia la lucru: se simte puternic fie drojdia, maltul sau hameiul, cu usoare arome de fructe, ierburi si chiar piper.

Romanii nu experimenteaza

Romanii se dau in vant dupa bere populara, pe care o consuma in cantitati la fel de mari ca in tarile cu traditie, dar nu stiu sa diversifice sortimentele si cel mai frecvent dau calitatea pe pret.

Asa ne caracterizeaza Ben Vinken. Ce-i drept, belgianul a avut la indemana pentru analiza doar cateva date privind vanzarile de bere in prima jumatate a acestui an. Cifrele indica o crestere spectaculoasa a ambalajului de plastic (PET), la 50% din vanzarile de bere.

Belgianul Vinken a indicat ca cel mai bun ambalaj pentru bere este sticla, iar berile speciale confera senzatii vizuale, olfactive si gustative unice. „Nu putem consuma mai mult de 90 de litri de bere anual pe cap de locuitor, cat bem acum, astfel incat urmatoarea tendinta in piata va fi diversificarea alegerilor catre beri mai bune“, a completat Shachar Shaine, presedintele asociatiei Berarii Romaniei.

CULTURA

Bautura cu spuma la o cina romantica

Berea blonda merge la peste, berea bruna la carne, iar berile cu arome de fructe - cirese si lamaie - sunt cele mai apreciate la desert. „Ai mai multe posibilitati sa gasesti armonia in bere decat in vin. Iar intr-o prezentare eleganta, adusa in frapiera in ambalaj de sticla de 0,75 litri si servita in pahare conice, berea merge foarte bine chiar si la o cina romantica“, a spus somelierul Ben Vinken. La aperitiv merg berile „Lager“, berile populare, usoare, de un galben deschis, in timp ce la felul principal cele mai potrivite sunt berile „Ale“, cele speciale, fermentate la temperaturi inalte.

„In Belgia, dar si in alte tari din Europa, putem vorbi deja despre o cultura a berii, de exemplu, se fac studii despre abordarea berii din punct de vedere gastronomic“, a explicat somelierul.